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想學(xué)習(xí)做西餐,這些廚具一個少不了
一必不可少的西餐廚具:
廚刀
廚刀是西餐中的主要刀具。廚刀一般長為25厘米,刀身相對比較寬。
沙拉刀
沙拉刀比廚刀的規(guī)格小,輕巧靈便,一般長15厘米左右,刀身比較窄。
劇骨刀
剔骨刀是西餐中必不可少的刀具。剔骨刀是在料理中可以用來剔斷筋骨、切割軟骨的刀具,刀身很短小,質(zhì)地堅硬,也可用于切割肉類。
片刀
片刀的刀身窄而長,主要用于切割熟肉類菜肴。
鋸齒刀
鋸齒刀刀身窄而長,刀刃是鋸齒形的,適用于切割面包、點心等食品,不易破壞甜品本身的優(yōu)美造型。
披薩刀
比其他刀具半徑大,因為通常披薩都比較厚,如果用其他刀切披薩,整個刀就陷在里面了,
平底煎鍋
西餐中經(jīng)常用到平底煎鍋,因為煎炸的食物最好利用平底煎鍋來烹飪。
電烤箱
電烤箱可以用來燒烤、烘焙、保溫、發(fā)酵、解凍等。
二輔助工具
分蛋器
有了分蛋器這個好幫手,能夠省去很多時間。只要將雞蛋打在分蛋器里,蛋白從分蛋器的邊緣縫隙滑落到碗中,只留下蛋黃安靜地待在那里。
挖球器
市售的有單頭挖球器,也有雙頭挖球器,一大一小兩個頭,可以輕松將水果挖成球形。
刨絲器
刨絲器在西餐中的應(yīng)用極為廣泛,在制作披薩的時候,刨絲器更是必不可少的一員大將,將整塊的奶酪刨成奶酪絲非它莫屬。除此之外,刨絲器還可以將菜刨成菜絲。
打蛋器
打蛋器用來將雞蛋的蛋白和蛋黃打散,充分融合成蛋液,或是單獨將蛋白和蛋黃打到起泡。手動打蛋器只有將蛋白、蛋黃打散出泡沬的功用。
電動打蛋器
電動打蛋器更加省力,效果更好,十幾分鐘就能把蛋白打到發(fā)泡。
食物攪拌機
主要用于攪碎肉類。將原料送進料筒內(nèi),攪拌齒輪旋轉(zhuǎn),使原料經(jīng)過擠壓,成為顆粒狀。也可以用在水果、蔬菜等食物的處理中。
濾網(wǎng)
在烘焙中,濾網(wǎng)的作用很大,它可以將面粉、糖粉過篩,將面粉和糖粉中的硬粒去除。 廚房秤
顧名思義,廚房秤是用于精確計星烹飪時食物原料使用星的一種工具。廚房秤的制作材料一般為ABS或AAS塑料或者是不銹鋼。
肉錘
肉錘是非常典型的西式廚具,主要用來錘松肉排,砸斷肉排的肉筋,使肉排的肉質(zhì)變得鮮嫩可口,這樣在烹飪的過程中,就會更加易于操作。
網(wǎng)狀烤盤
網(wǎng)狀烤盤一般都是在購買烤箱的時候自帶的,能夠使食物上下層加熱均勻,透氣性好,使食物內(nèi)外全生熟一致。
準備好上面介紹的這些東西,就可以開始動手做西餐了。